Pisto con berenjena

Ingredientes: 100g de berenjenas, 100g de calabacín, 100g de pimientos verdes, 100g de tomate, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 2 cucharas de aceite, sal y pimienta.

Lavar el pimiento y cortarlo en trozos pequeños. Pelar el tomate, la cebolla, las berenjenas y el calabacín y cortarlos en trocitos.
En una sartén con una cuchara de aceite, freír el pimiento, la cebolla, la berenjena, y el calabacín durante 10 minutos. Salpimentar y dejar durante 10 minutos más sin dejar de remover.
En otra sartén poner otra cuchara de aceite y sofreír un minuto los ajos picados y el tomate. Tapar y dejar cocer 15 minutos.
Escurrir el tomate para eliminar el aceite sobrante e incorporar a la sartén de las verduras.
Remover la mezcla y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Verter el pisto en una fuente honda y servir.

Los pacientes de El Método Tenedor pueden descargar la receta con las equivalencias aquí.


Foto: aubergine by Kanawati